ピラフのことをパキスタンではバラウと呼ぶが、アフガニスタンではポラオと呼ぶようだ。
牛骨で炊いた飯にホカホカプリプリの茹でレーズンを乗せためし。牛骨の周りには肉がたっぷりついている。
ゼラチン質でフルフルの肉とスジをチャパティでつまむようにして骨から剥ぎ取り口へ運ぶ。赤身はほろりとほぐれ、ゼラチン質はとろりと溶ける。米は米でぱらりとしているが、脂とゼラチンでツヤが出てこってりした風味。あわい塩味。レーズンの甘みは全体にうっすら浸透しているようで、粒に甘みはそれほどない。爽やかなアクセントとなっている。
ピラフのことをパキスタンではバラウと呼ぶが、アフガニスタンではポラオと呼ぶようだ。
牛骨で炊いた飯にホカホカプリプリの茹でレーズンを乗せためし。牛骨の周りには肉がたっぷりついている。
ゼラチン質でフルフルの肉とスジをチャパティでつまむようにして骨から剥ぎ取り口へ運ぶ。赤身はほろりとほぐれ、ゼラチン質はとろりと溶ける。米は米でぱらりとしているが、脂とゼラチンでツヤが出てこってりした風味。あわい塩味。レーズンの甘みは全体にうっすら浸透しているようで、粒に甘みはそれほどない。爽やかなアクセントとなっている。
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パキスタン
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Pakistan
Peshawar
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カブリ・ポラオ（カブール風ピラフ）
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