かつおの腹皮
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一橋 | ***円 |
腹皮の塩焼き
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腹皮の天ぷら
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腹皮とはその名の通り、魚の腹の部分の皮のことを指す。肉の部分が薄いため 捨てられることもある。しかしかつお漁が盛んな枕崎市では、ホイル焼きやから揚げ として給食のメニューに登場するほどメジャーな食材だ。 かつおの独特の風味はひときわ強く、旨みも強い。 |
『味噌ラーメン』
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タカラ | 600円 |
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むちむちとした麺。柔らかくザクザクとした触感のゆでキャベツが乗っている。 スープは味噌の発酵臭が強く、まろやかな中にコショーの刺激がある。 |
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